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El procesamiento es fundamental para la nutrición y la seguridad alimentaria en los alimentos para regímenes especiales (FSDU), una categoría especial de alimentos adaptada a los requisitos nutricionales de las personas con necesidades dietéticas especiales.

El nuevo folleto de ISDI —«Common processes used in the manufacturing of FSDU and the rationale for their use»— explica el papel específico de los diferentes procesos utilizados en la fabricación de los FSDU, así como la función de las distintas categorías de aditivos, que se utilizan solo si son tecnológicamente necesarios y únicamente en las cantidades adecuadas.

Jean Christophe Kremer, Secretario General de ISDI, afirmó: “El procesamiento es realmente esencial en la producción de los FSDU para garantizar tanto la calidad nutricional como la seguridad de los alimentos destinados a personas que tienen requisitos dietéticos y vulnerabilidades muy específicos.

“Teniendo en cuenta los debates más amplios sobre el procesamiento de los alimentos y, especialmente, las connotaciones negativas del término «ultraprocesado», es muy importante recordar los beneficios que aporta el procesamiento y garantizar que los FSDU no se caractericen erróneamente como poco saludables, lo que iría en detrimento de la salud pública.”

«Ilustración perfecta de las ventajas del procesamiento de los alimentos»

La publicación se basa en el webinar de ISDI de septiembre de 2024 sobre «Nutrición especializada: los beneficios y la necesidad del procesamiento en los FSDU».

Al explicar la función y los beneficios desde la perspectiva de la tecnología de los alimentos, el Prof.  Bruno De Meulenaer, de la Universidad de Gante, afirmó que los FSDU «son la ilustración perfecta de las ventajas del procesamiento de los alimentos», al tiempo que destacó el «sofisticado conocimiento y saber hacer» en los que se sustenta el procesamiento de los alimentos.

Contexto

Las personas con necesidades dietéticas especiales son un grupo de personas que requieren una atención especial a la nutrición, como los lactantes y niños de corta edad, los deportistas profesionales, las personas inmunodeprimidas o con trastornos metabólicos, los pacientes y las personas mayores. Los FSDU son los alimentos desarrollados para atender esas necesidades dietéticas especiales.

El Codex Alimentarius (CXS 146-1985) los define como «alimentos que se procesan o formulan especialmente para satisfacer requisitos dietéticos particulares que existen debido a una condición física o fisiológica particular o a enfermedades y trastornos específicos, y que se presentan como tales. La composición de estos productos alimenticios debe diferir significativamente de la composición de los alimentos ordinarios de naturaleza comparable, si tales alimentos ordinarios existen.»

Descargue el folleto y los diagramas de flujo del procesamiento aquí.

Las industrias de alimentos regímenes especiales se enorgullecen de proporcionar a las personas los alimentos seguros y nutritivos esenciales que necesitan para vivir, crecer y prosperar.

Los alimentos para regímenes especiales (FSDU) se desarrollan científicamente para atender los requisitos nutricionales específicos de las personas con necesidades dietéticas especiales. Estas soluciones seguras y muy nutritivas apoyan a las personas en todas las etapas de la vida, desde el crecimiento y el desarrollo saludables de los lactantes y niños de corta edad hasta el tratamiento dietético de las personas mayores.

Seguridad alimentaria: prepararse ante lo inesperado

En emergencias o situaciones excepcionales, el acceso a los FSDU puede ser aún más crítico para quienes los necesitan. En estas situaciones, nuestro sector apoya el acceso a alimentos seguros y nutritivos para las personas que dependen de ellos para sus requisitos dietéticos específicos.

• Los alimentos terapéuticos listos para su uso abordan la desnutrición aguda grave en lactantes y niños de corta edad menores de 5 años. UNICEF los reconoce como «un “alimento” milagroso para los niños del mundo» que «salva la vida de niños en algunas de las emergencias más complejas del planeta». (Vea el vídeo que aparece más abajo para saber más).
• El procesamiento en los FSDU contribuye a la «seguridad alimentaria» y a la «nutrición». Esto favorece la inocuidad y la seguridad alimentaria, por ejemplo mediante la fortificación, la eliminación de patógenos, la estabilidad de los nutrientes y la prolongación de la vida útil.
• La resiliencia de la cadena de suministro y el grado de preparación del sector se han puesto a prueba severamente en los últimos años. Las empresas afrontan las posibles interrupciones verificando alternativas seguras para la sustitución de ingredientes o la reformulación, manteniendo o aumentando la producción de FSDU para satisfacer la demanda y trabajando estrechamente con proveedores, distribuidores, minoristas, reguladores y otras autoridades para garantizar que los FSDU seguros sigan estando disponibles para las personas que los necesitan.

La seguridad alimentaria es cosa de todos

Como sector, estamos comprometidos con la aplicación de los estándares más estrictos, y nuestros miembros se enorgullecen de producir alimentos basados en la información científica más reciente, operaciones de producción y fabricación de alimentos acreditadas y otros sistemas globales de gestión alimentaria.

Desde 1973, ISDI ha apoyado el trabajo del Codex Alimentarius en el establecimiento de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas de base científica que garantizan la seguridad y la calidad de los alimentos. Más recientemente, esto ha incluido asegurarse de que las directrices del Codex para los alimentos listos para su uso se basen en la ciencia y en prácticas de fabricación reales. Estas directrices sirven de referencia para que los gobiernos nacionales las utilicen en sus políticas de tratamiento nutricional de la emaciación infantil.

Apoyamos el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos como una oportunidad para reconocer a las personas que ayudan a mantener seguros nuestros alimentos y celebrar el papel de los alimentos seguros y nutritivos en la salud y el bienestar de las personas de todo el mundo.