La transformation est fondamentale pour la nutrition et la sécurité des aliments dans les aliments destinés à une alimentation particulière (FSDU), une catégorie particulière d’aliments adaptée aux besoins nutritionnels des personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers.

La nouvelle brochure de l’ISDI – « Common processes used in the manufacturing of FSDU and the rationale for their use » – explique le rôle spécifique des différents procédés utilisés dans la fabrication des FSDU, ainsi que la fonction des différentes catégories d’additifs, qui ne sont utilisés que si cela est technologiquement nécessaire et uniquement en quantités appropriées.

Jean Christophe Kremer, secrétaire général de l’ISDI, a déclaré : « La transformation est vraiment essentielle dans la production des FSDU pour garantir à la fois la qualité nutritionnelle et la sécurité des aliments destinés aux personnes ayant des besoins nutritionnels et des vulnérabilités très spécifiques.

« Compte tenu des débats plus larges sur la transformation des aliments et, en particulier, des connotations négatives du terme « ultra-transformé », il est très important de rappeler les bénéfices qu’apporte la transformation et de veiller à ce que les FSDU ne soient pas décrits à tort comme malsains, ce qui serait au détriment de la santé publique. »

« Illustration parfaite des avantages de la transformation des aliments »

La publication s’appuie sur le webinaire de l’ISDI de septembre 2024 sur « Specialising Nutrition: The benefits and necessity of processing in FSDU ».

Expliquant la fonction et les bénéfices sous l’angle de la technologie alimentaire, le Pr  Bruno De Meulenaer de l’Université de Gand a déclaré que les FSDU « sont l’illustration parfaite des avantages de la transformation des aliments », tout en soulignant les « connaissances et le savoir-faire sophistiqués » qui sous-tendent la transformation des aliments.

Contexte

Les personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers sont un groupe de personnes nécessitant une attention particulière à la nutrition, telles que les nourrissons et les jeunes enfants, les athlètes professionnels, les personnes immunodéprimées ou atteintes de troubles métaboliques, les patients et les personnes âgées. Les FSDU sont les aliments développés pour répondre à ces besoins nutritionnels particuliers.

Ils sont définis par le Codex Alimentarius (CXS 146-1985) comme des « aliments qui sont spécialement transformés ou formulés pour satisfaire des besoins alimentaires particuliers qui existent en raison d’un état physique ou physiologique particulier et/ou de maladies ou troubles spécifiques et qui sont présentés comme tels. La composition de ces denrées doit différer sensiblement de celle des aliments ordinaires de nature comparable, s’il en existe. »

Téléchargez la brochure et les schémas de procédés ici.