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Les aliments destinés à une alimentation particulière (FSDU) sont définis par le Codex Alimentarius (CXS 146-1985) comme des « aliments qui sont spécialement traités ou formulés pour répondre à des besoins alimentaires particuliers liés à un état physique ou physiologique particulier et/ou à des maladies et troubles spécifiques, et qui sont présentés comme tels » et qui « doivent différer sensiblement de la composition des aliments ordinaires de nature comparable, s’il en existe »
Cette brochure explique les procédés courants utilisés par les fabricants de FSDU. Tous les procédés répondent à un objectif qui peut généralement être classé comme « sécurité des aliments » ou « nutritionnel », et les raisons qui sous-tendent les procédés et les formulations sont des éléments clés ancrés dans la nature même des FSDU.
La brochure explique également le rôle et la fonction spécifiques des différentes catégories d’additifs.
Outre la brochure, cinq fiches d’une page illustrent des exemples de flux de fabrication pour les FSDU en poudre, les FSDU liquides, les aliments pour bébés, les céréales infantiles et les en-cas extrudés.
