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Los aminoácidos desempeñan un papel importante en los alimentos para regímenes especiales (FSDU). Los operadores de empresas alimentarias (FBO) añaden aminoácidos y sus derivados a los alimentos con fines nutricionales. Entre ellos se incluyen:
- Apoyar a las personas que no pueden consumir proteínas intactas (p. ej., debido a trastornos metabólicos o digestivos)
- Complementar productos que contienen fuentes de proteínas incompletas
- Fortificar productos para restituir el contenido de aminoácidos perdido durante la fabricación o la manipulación
Sin embargo, las regulaciones pueden variar considerablemente entre jurisdicciones. En la práctica, esto puede:
- Impedir la libre circulación de alimentos que contienen aminoácidos añadidos, incluidos los FSDU
- Complicar los esfuerzos por armonizar los requisitos de calidad de los aminoácidos y su uso
- Crear condiciones de competencia desiguales, lo que en última instancia afecta al funcionamiento del comercio internacional
Para hacer frente a estos retos, International Special Dietary Foods Industries (ISDI) ha trabajado para aclarar e identificar los aminoácidos y sus formas asociadas que cuentan con un historial de uso seguro en productos nutricionales y para los que se dispone de normas de pureza adecuadas.
Esta guía proporciona un marco voluntario y de autorregulación para respaldar el uso seguro y nutricionalmente apropiado de los aminoácidos y sus derivados específicos en los FSDU. Su objetivo es ayudar a los FBO a comprender el marco del Codex Alimentarius en lo que respecta a los aminoácidos, incluida una lista propuesta de sustancias, las especificaciones pertinentes y las mejores prácticas recomendadas. Este documento no sustituye a las regulaciones nacionales, que los FBO deben confirmar antes de comercializar productos con aminoácidos añadidos.
Un resumen de los requisitos de pureza y de los aminoácidos permitidos para su uso en los FSDU según las regulaciones nacionales se publica por separado en el Anexo II.
El folleto recoge y adapta información de la Guía sobre aminoácidos de 2018 elaborada por la Amino Acid Coalition (EHPM, ESSNA, EUVEPRO, FSE, ICAAS y SNE). El documento original está disponible a través de sus respectivos editores.