Brochure de l’ISDI sur les acides aminés

Les acides aminés jouent un rôle important dans les aliments destinés à une alimentation particulière (FSDU). Les exploitants du secteur alimentaire (FBO) ajoutent des acides aminés et leurs dérivés aux aliments à des fins nutritionnelles. Il s’agit notamment de :

• Soutenir les personnes qui ne peuvent pas consommer de protéines intactes (par exemple en raison de troubles métaboliques ou digestifs)
• Compléter les produits contenant des sources de protéines incomplètes
• Enrichir les produits afin de restaurer la teneur en acides aminés perdue lors de la fabrication ou de la manipulation

Cependant, les réglementations peuvent varier considérablement d’une juridiction à l’autre. En pratique, cela peut :

• Entraver la libre circulation des aliments contenant des acides aminés ajoutés, y compris les FSDU
• Compliquer les efforts d’harmonisation des exigences de qualité relatives aux acides aminés et à leur utilisation
• Créer des conditions de concurrence inégales, ce qui finit par nuire au fonctionnement du commerce international

Pour relever ces défis, l’International Special Dietary Foods Industries (ISDI) s’est employée à clarifier et à identifier les acides aminés et leurs formes associées qui ont un historique d’utilisation sûre dans les produits nutritionnels et pour lesquels des normes de pureté appropriées sont disponibles.

Ce guide fournit un cadre volontaire et autorégulé pour soutenir l’utilisation sûre et nutritionnellement appropriée des acides aminés et de leurs dérivés spécifiques dans les FSDU. Il vise à aider les FBO à comprendre le cadre du Codex Alimentarius applicable aux acides aminés, y compris une liste proposée de substances, les spécifications pertinentes et les bonnes pratiques recommandées. Ce document ne remplace pas les réglementations nationales, qui doivent être confirmées par les FBO avant la commercialisation de produits contenant des acides aminés ajoutés.

Un résumé des exigences de pureté et des acides aminés autorisés dans les FSDU selon les réglementations nationales est publié séparément dans l’annexe II.

La brochure s’appuie sur et adapte les informations du guide de 2018 sur les acides aminés préparé par l’Amino Acid Coalition (EHPM, ESSNA, EUVEPRO, FSE, ICAAS et SNE). Le document original est disponible auprès de ses éditeurs respectifs.