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Este folleto ofrece el contexto internacional sobre el etiquetado de los alimentos sin gluten con base en la Norma del Codex 118-1979 – NORMA RELATIVA A LOS ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES DESTINADOS A PERSONAS INTOLERANTES AL GLUTEN.
El documento tiene fines de información general. Puede utilizarse como apoyo para los operadores de empresas alimentarias (p. ej. programas de formación interna) o como elemento de contexto para los debates con las autoridades nacionales en relación con los alimentos sin gluten.