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El Codex Alimentarius (CXS 146-1985) define los alimentos para regímenes especiales (FSDU) como «los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o enfermedades o trastornos específicos y que se presentan como tales» y cuya «composición deberá ser fundamentalmente diferente de la de los alimentos ordinarios de naturaleza comparable, en caso de que tales alimentos ordinarios existan»
Este folleto explica los procesos comunes utilizados por los fabricantes de FSDU. Todos los procesos cumplen una finalidad que generalmente puede clasificarse como «seguridad alimentaria» o «nutricional», y las razones que subyacen a los procesos y las formulaciones son elementos clave arraigados en la propia naturaleza de los FSDU.
El folleto también explica el papel y la función específicos de las diferentes categorías de aditivos.
Además del folleto, también hay cinco «fichas de una página» que ilustran ejemplos de flujos de procesamiento para FSDU en polvo, FSDU líquidos, alimentos para bebés, cereales infantiles y snacks extruidos.
