El procesamiento es fundamental para la nutrición y la seguridad alimentaria en los alimentos para regímenes especiales (FSDU), una categoría especial de alimentos adaptada a los requisitos nutricionales de las personas con necesidades dietéticas especiales.

El nuevo folleto de ISDI —«Common processes used in the manufacturing of FSDU and the rationale for their use»— explica el papel específico de los diferentes procesos utilizados en la fabricación de los FSDU, así como la función de las distintas categorías de aditivos, que se utilizan solo si son tecnológicamente necesarios y únicamente en las cantidades adecuadas.

Jean Christophe Kremer, Secretario General de ISDI, afirmó: “El procesamiento es realmente esencial en la producción de los FSDU para garantizar tanto la calidad nutricional como la seguridad de los alimentos destinados a personas que tienen requisitos dietéticos y vulnerabilidades muy específicos.

“Teniendo en cuenta los debates más amplios sobre el procesamiento de los alimentos y, especialmente, las connotaciones negativas del término «ultraprocesado», es muy importante recordar los beneficios que aporta el procesamiento y garantizar que los FSDU no se caractericen erróneamente como poco saludables, lo que iría en detrimento de la salud pública.”

«Ilustración perfecta de las ventajas del procesamiento de los alimentos»

La publicación se basa en el webinar de ISDI de septiembre de 2024 sobre «Nutrición especializada: los beneficios y la necesidad del procesamiento en los FSDU».

Al explicar la función y los beneficios desde la perspectiva de la tecnología de los alimentos, el Prof.  Bruno De Meulenaer, de la Universidad de Gante, afirmó que los FSDU «son la ilustración perfecta de las ventajas del procesamiento de los alimentos», al tiempo que destacó el «sofisticado conocimiento y saber hacer» en los que se sustenta el procesamiento de los alimentos.

Contexto

Las personas con necesidades dietéticas especiales son un grupo de personas que requieren una atención especial a la nutrición, como los lactantes y niños de corta edad, los deportistas profesionales, las personas inmunodeprimidas o con trastornos metabólicos, los pacientes y las personas mayores. Los FSDU son los alimentos desarrollados para atender esas necesidades dietéticas especiales.

El Codex Alimentarius (CXS 146-1985) los define como «alimentos que se procesan o formulan especialmente para satisfacer requisitos dietéticos particulares que existen debido a una condición física o fisiológica particular o a enfermedades y trastornos específicos, y que se presentan como tales. La composición de estos productos alimenticios debe diferir significativamente de la composición de los alimentos ordinarios de naturaleza comparable, si tales alimentos ordinarios existen.»

Descargue el folleto y los diagramas de flujo del procesamiento aquí.